油麦菜，菊科窝笋属，为一年生或二年生木本植物叶用窝笋(Lactucasativua)，服用一部分为其叶球或叶子，别名叶用窝笋、包生菜、干金菜、白苣、石苣、慕斯蛋糕剥等。油麦菜按茶叶的颜色可以分成绿油麦菜和紫生菜；按其生长发育情况区别有散叶油麦菜和结球生菜。它是在我国原生态蔬菜水果，之后传到欧美国家及全球，是由窝笋继承出去的一个变异，以质嫩、叶润光亮者优，中国各省均有种植。微生物成份经测量，每100克能食油麦菜含能源12大卡，水份94.5克，蛋白0.6克，人体脂肪0.1克，碳水化合物化合物2.4克，膳食纤维素1.2克，还含胡罗卜素、尼克酸，维生素D、Bi、B2、C、P及钙、磷、铁、钾、镁等。
1.性味归经
油麦菜，味道微苦，性凉；归胃、肠经。
2.医药学經典
《药典》：“清肝利胆、健脾养胃。”
3.中医辨证
油麦菜味道微苦，寒性，可适用热毒、疮肿、口干等。
4.当代科学研究
油麦菜叶茎中带有窝笋素，故味有点苦，具备止痛摧眠、减少胆固醇、医治神经衰弱等作用；油麦菜中带有甘露醇等成分，有有利排尿和推动血液循环系统的功效；性性平，有清热**爽神之作用；油麦菜还能保护肝脏，推动胆液产生，避免胆液瘀积，合理防止胆石症和胆囊炎。此外，油麦菜还能消除肠**累积，避免便秘。
(1)如熟吃油麦菜，不能过煮变烂，因油麦菜中抗****感染和**低干扰素栓诱生剂在100℃溫度下即被毁坏。
(2)油麦菜特性寒性，尿频尿急、胃寒的人应少吃。
(3)油麦菜对***极其比较敏感，贮藏时要杜绝苹果、香蕉苹果、梨，以防引起赤褐斑病。
